Ингредиенты:

• 40-60 молодых виноградных листьев,
• 2 стакана мясного бульона,
• 1 стакан кислого кваса,
• 3 помидора,
• 1 стакан сметаны.

Для фарша:

• 3 моркови,
• 4 луковицы,
• 2 плотных помидора,
• 1 корень петрушки,
• 8-10 грибов,
• 3 столовые ложки кукурузной крупы (риса),
• 2 столовые ложки сливочного масла,
• 2 столо­вые ложки растительного масла,
• соль,
• чёрный молотый перец,
• 1 столовая ложка рубле­ной зелени.

Приготовление:

На ошпаренные виноградные листья положить подготовленный фарш, свер­нуть голубцы, придав им форму кулёчков. Дно сотейника устлать листьями, уло­жить голубцы плотными рядами, залить бульоном, протёртыми помидорами, квасом. Накрыть сотейник крышкой и поставить в духовой шкаф.

Приготовление фарша: Кукурузную крупу (рис) отварить, заправить сливоч­ным маслом. Морковь, лук, корень петрушки нарезать мелкими кубиками и пассировать в растительном масле, добавить обжаренные измельчённые помидоры. Грибы отварить, нарезать кубиками, обжарить в сливочном масле. Овощи соеди­нить с кукурузной (рисовой) кашей, грибами, заправить солью, зеленью, перцем, перемешать.

Перед подачей полить голубцы сметаной.

Блюдо приготовлено в ресторане «Дойна»
шеф-повар Путреша Анна
г. Кишинэу, ул. Роз, 6