В питании молдаван большое значение имели и имеют овощи, плоды стручковых и тыквенных культур. Практически в каждом хозяйстве выращивают капусту, огурцы, помидоры, морковь, картофель, красную свеклу, лук, чеснок, кабачки, перец, фасоль, горох, нут и др. Все овощи используют в приготовлении различных блюда в будни, праздники и особенно в посты.

Особое положение среди овощей у картофеля. Блюда из картофеля в последнее время в определённой мере заменили многое из мучного, каши из разных круп. Их с удовольствием употребляют не только в дни постов, но и в праздники. Назовём некоторые блюда из картошки, которые были освоены с момента появления этой культуры в нашей стране: картофель в мундире − печеный и вареный, картофельные лепёшки, салат с картофелем и т. д.

В настоящее время известно бесчисленное множество способов приготовления картофеля: молодая картофеля в сметане или с чесноком, картофель, тушенный с мясом или просто в масле, картофель, фаршированный мясом и грибами, картошка в горшочках и пр. Картошка − основа борщей, супов, многих салатов, её едят на завтрак, в обед и на ужин.

Из других овощей у молдаван пользуются популярностью фасоль, капуста, лук, огурцы, помидоры. Они идут в пищу как в свежем виде летом, так и в консервированном − зимой.

Фасоль − огородная культура, которая широко применяется в приготовлении пищи. Из неё делают борщи, чорбы (к примеру, традиционную для молдавской кухни чорбу с фасолью и крольчатиной или бараниной), вареную фасоль с мясом или без, протёртую фасоль. Протёртую фасоль еще называют фасолицей, ее часто готовят в посты, для поминальных обедов, подают и к праздничному столу.

Горох тоже широко используется в питании. Он идёт в пищу свежим либо консервированным. Из гороха готовят разные салаты, он часто служит гарниром.

Большое значение имеют и другие овощи, которые известны в нашей стране издавна. Широко распространены салаты из помидоров и огурцов, жареный сладкий перец в сметанном соусе, гивеч, овощная токана, жареные кабачки с чесноком, баклажанная икра, кабачки в сметане, кабачки, фаршированные рисом и мясом. Сладкий перец, фаршированный рисом и мясом, наряду с голубцами, начинку которых заворачивают в листья свежей или квашеной капусты, либо в виноградные листья, стал традиционным молдавским праздничным блюдом.

Не обходится пища молдаванина без свежей или квашеной капусты (целиком или нарезанной с морковкой), из которой делают голубцы, салаты, бигос (капусту с мясом), плацинды, вареники и многое другое. Сейчас наряду с обычной белокочанной употребляют и другие сорта капусты: краснокачанная, цветная, брокколи и пр.

Ещё раз подчеркнём: овощи составляют очень важную часть рациона молдаван.