Ингредиенты:

• 500 г телятины,
• 6 стаканов воды,
• ¼ кочана капусты белокочанной,
• 6 клубней карто­феля,
• 2 моркови,
• 2 корня петрушки,
• 4 помидора,
• 2 луковицы,
• 4-6 шампиньонов,
• 3 столовых ложки растительного масла,
• 1 яйцо,
• 2 столовые ложки сметаны,
• 2 стакана кислого кваса  или щепотка лимонной кислоты,
• соль,
• чёрный перец горошком,
• зелень ча­бреца,
• 1 столовая ложка рубленой зелени укропа и петрушки,
• лавровый лист.

Приготовление:

Мясо нарезать на небольшие куски, залить холодной водой и варить до по­луготовности. Овощи нарезать: картофель - брусочками, капусту - квадрати­ками, морковь, лук, корень петрушки, грибы - соломкой. Капусту положить на дно посуды для варки. Сверху уложить картофель, посыпать пассированными морковью, репчатым луком, петрушкой и грибами. На коренья выложить говядину. Залить бульном накрыть крышкой и поместить в духовку. Варить до готовно­сти, периодически подливая в бульон прокипячённый квас или разведённую лимонную кислоту. За 10 минут до конца варки добавить в бульон соль, перец, лавровый лист, ча­брец. В конце влить взбитую с яйцом сметану и снять чорбу с огня. Подавать чорбу с мясом, посыпав рубленой зеленью.

Блюдо приготовлено в ресторане «La Crîșmă»
шеф-повар Цибульская Людмила
г. Кишинэу, ул. Хиподромная, 9/1