Ингредиенты:

• 6 стаканов воды,
• 500 г телячьей гру­динки,
• 1 ½ стакана домашней лапши ,
• 4-5 сушёных грибов или 300 г свежих (белых грибов или шампиньонов),
• 1 морковь,
• 1 корень петрушки,
• ½ корня сельдерея,
• 2 луковицы,
• 3 столовых ложки растительного масла,
• 1 яйцо,
• ½ стака­на сметаны,
• 2 стакана кислого кваса  или щепотка лимонной кисло­ты,
• соль,
• чёрный перец горошком, зелень чабреца,
• 1 столовая ложка рубленой зеле­ни укропа и петрушки.

Для лапши:

• 1 ½ стакана пшеничной муки,
• 2 яйца,
• ¹/₃ стакана воды,
• соль.

Приготовление:

Телятину нарезать на куски, залить холодной водой и варить на слабом огне до готовности. Сушёные грибы промыть и замочить на 3-4 часа для набухания, затем отварить. Лук реп­чатый, морковь, корень петрушки и сельдерей нарезать соломкой и пассировать. Из муки, яиц и воды замешать домашнюю лапшу. В готовый бульон добавить отваренные нарезанные со­ломкой грибы вместе с отваром, затем добавить лапшу, пассированные ово­щи и варить 10-15 минут. За 5 минут до готовности ввести прокипячённый квас или разведённую лимонную кислоту, заправить солью, перцем, зеле­нью чабреца.

Подать с мясом, заправить смета­ной, посыпать зеленью.

Приготовление лапши: В муку вбить яйца и разведённую водой соль. Замесить крутое тесто, накрыть тканью на 20-30 минут, чтобы тесто легче раскатывалось. На присыпанном мукой столе раскатать тесто тонким пластом, оставить для подсушивания на 10-20 минут. Разрезать на полоски шириной 4-5 см и нарезать тонкой лапшой.

Блюдо приготовлено в ресторане «La Crîșmă»
шеф-повар Цибульская Людмила
г. Кишинэу, ул. Хиподромная, 9/1