Ingrediente:

• 500 g carne de viţel de la piept,
• 6 pahare apă,
• 1½ pahar tăieţei de casă,
• 4-5 ciu­perci uscate sau 400 g proaspete ( shampignioni sau alte ciuperci albe),
• 1 morcov,
• 1 rădăcină pătrunjel,
• ½ rădăcină ţelină,
• 2 cepe,
• 3 linguri ulei,
• 1 ou,
• ½ pahar smântână,
• 2 pahare borş (un pic de acid citric),
• sare,
• piper negru boabe,
• cimbru verde,
• 1 lingură verdeaţă tăiată de mărar şi pătrunjel.

Pentru tăieţei:

• 1½ pahare făină de grâu,
• 2 ouă,
• ¹/₃  pahar apă,
• sare.

Mod de preparare:

Carnea se taie bucăţi, se pune în apă rece şi se fierbe la foc mic până este gata. Ciupercile uscate se spală şi se lasă pentru 3-4 ore la înmuiat, apoi se fierb separat. Ceapa, morcovul, rădăcinile de pătrunjel şi ţelina se taie fidea şi se ru­menesc. Din făină şi ouă se prepară tăieţeii de casă. În bulionul de carne se pun ciupercile fierte, tăiate fidea, împreună cu bulionul în care au fiert, apoi se pun tăieţeii, legumele prăjite şi se mai fierbe timp de 10-15 min. Cu 5 minute înainte de a o lua de pe foc, se toarnă borşul fiert şi stre­curat, se condimentează cu piper negru boabe, cim­bru, sare.

Se serveşte cu carne, smântână şi cu verdeaţa presărată.

Prepararea tăieţeilor: În făină se adaugă ouăle şi sarea, diluată cu apă. Se face un aluat tare, se acoperă cu o pânză pentru 20-30 minute,pentru ca aluatul să fie mai uşor de întins. Pe o masă, presărată cu făină, se întinde aluatul într-un strat subţire, se lasă să se usuce pe 10-20 minute. Se taie fâşii de 4-5 cm lăţime, care, la rândul lor, se taie fidea subţire.  

Preparat culinar pregătit la restaurantul „La Crîșma”
bucătar-şef Țîbuliscaia Liudmila
or. Chișinău, str. Hipodromului, 9/1