Ингредиенты:

• 6 стаканов воды,
• 500 г жирной говяжьей грудинки,
• 8 мелких клубней картофеля,
• 2 мор­кови,
• 2 луковицы,
• 1 корень петрушки,
• ½ корня сельдерея,
• 1 стакан стручковой фасоли,
• ¼ кочана капусты,
• 2 помидора,
• 2 стакана кислого кваса или щепотка лимонной кислоты,
• лавровый лист,
• соль,
• 1 стручок горького перца,
• зелень любистка,
• 1 столовая ложка рубленой зелени укропа, сельдерея, петрушки, эстрагона.

Для теста:

• 1 стакан пшеничной муки,
• ½ стакана воды,
• соль.

Приготовление:

Грудинку нарезать на небольшие куски, залить холодной водой и варить до полуготовности, не доводя воду до бурного кипения. В глиняные горшочки, по­ложить мясо, крупно нарезанные морковь, лук, корень петрушки и сельдерея, капусту, стручковую фасоль, картофель целиком, нашинкованные помидоры, лавровый лист, любисток, дольки стручкового перца, влить бульон и квас или разведённую лимонную кислоту. На­крыть каждый горшочек крышкой, сверху - «шапочкой» из теста, поместить на час в духовой шкаф при температуре 170-180°С.

Подавать суп в горшочках. Непосредственно на столе перелить его в керами­ческие миски. Запечённое тесто использовать как хлеб. Отдельно поставить ро­зетку с рубленой зеленью.

Приготовление теста: В муку влить воду с растворённой солью и замесить те­сто. Разделить его на четыре части, придав им форму шариков, и дать тесту «от­дохнуть». Раскатать шарики, полученными лепёшками толщиной 5-6 мм накрыть горшки.

Блюдо приготовлено в ресторане «La Crîșmă»
шеф-повар Цибульская Людмила
г. Кишинэу, ул. Хиподромная, 9/1