Ингредиенты:

• 600 г говядины (вырезки),
• 2 столовые ложки свиного жира (или растительного масла),
• 1 столовая ложка пшеничной муки,
• 2 столовые ложки сливочного масла,
• 2-3 дольки чеснока,
• соль,
• перец чёрный молотый,
• листья салата,
• 2 столовые ложки рубленой зелени.

Для маринования слив:

• 1 кг слив,
• ½ стакана уксуса,
• 2 стакана воды,
• ½ стакана сахара,
• корица,
• гвоздика,
• душистый перец,
• лавровый лист,
• соль.

Приготовление:

Мясо нарезать на куски толщиной 2-3 см (по одному на порцию), отбить до толщины 1 см, посыпать солью, перцем. На каждый кусок положить толчёный чеснок, смешанный с рубленой зеленью и сливочным маслом, свернуть трубочки. Закрепить зубочисткой, запанировать в муке. Обжарить на сковороде со всех сторон, поместить в духовой шкаф на 4-5 минут. Удалить зубочистки.

Подавать филе с жареным картофелем, маринованными сливами, оформить листьями салата. Мясо полить соком, выделившимся при жарке, посыпать рубленой зеленью.

Приготовление маринованных слив: В воду всыпать сахар, соль, проварить 8-10 минут, добавить пряности, уксус, прогреть ещё 15-20 минут, не доводя до кипения. Залить раствором предварительно проколотые, бланшированные и утюженные в банки сливы, закрыть крышками.

Блюдо приготовлено в ресторане «La botul calului»
шеф-повар Кравченко Максим
Г. Кишинэу, бул. Москова, 9