Ингредиенты:

• 1 кг телятины на косточке (антрекотная часть),
• соль,
• перец чёрный молотый,
• 100 г коньяка,
• 2 ст. ложки сливочного масла,
• ½ стакана растительного масла,
• 1 ст. ложка пшеничной муки

Для гарнира:

• 4 груши,
• 2 сткана белого сухого вина,
• 5-6 шт. гвоздики,
• перец чёрный душистый горошком,
• 2 ст. ложки сахара.

Приготовление:

Мясо разделать на порционные куски (4 штуки). Слегка отбить, посыпать солью и перцем. Обжарить на раскалённой сковороде с растительным маслом до румяной корочки, влить коньяк, тушить при закрытой крышке на слабом огне 15-20 минут. Добавить сливочное масло, подсушенную муку, перемешать, продолжать тушить до загустения.

Подавать с грушами в вине.

Приготовление груш в вине: Вино довести до кипения, добавить сахар, перец, гвоздику, проварить 5 минут. В готовый маринад опустить целые груши с кожицей. Проваривать на слабом огне, 10-15 минут до размягчения, дать остыть в маринаде.

Блюдо приготовлено в ресторане «Novas»
шеф-повар Карапостол Александр
мун. Кишинэу, г. Сынжера, ул.Аэропортная, 31