Кролик в винном соусе с копчёной грубинкой
Ингредиенты:
- 1 кролик (около 1,5 кг),
- 100 г копчёной грудинки,
- 1 луковица,
- 1 долька чеснока,
- 1 стакан куриного бульона,
- 2 столовые ложки сливочного масла,
- 1 столовая ложка пшеничной муки,
- 200 г сухого белого вина,
- 2 желтка,
- ¾ стакана сливок,
- соль,
- перец чёрный молотый.
Приготовление:
У тушки удалить сердце, печень, легкие, почки, горловину, отрубить лапки по первый сустав, залить тушку холодной подсоленной водой на 8-10 часов, обсушить. Обработанного кролика разрубить на куски. Грудинку и лук нарезать кубиками, растереть чеснок с солью. В разогретом сотейнике подрумянить куски кролика со всех сторон, добавить грудинку и нарезанный лук, обжарить вместе при непрерывном помешивании, добавить пассированную и разведённую с бульоном муку, чеснок с солью, вино и перец. Тушить под крышкой 60 минут. Вынуть кролика и отложить в тёплое место. Взболтать желтки со сливками, добавить 4-5 ложек мясного сока из сотейника. Снять сотейник с плиты и смешать желтки с мясным соком.
При подаче полить кролика соусом.
Блюдо приготовлено в ресторане «La Crișma»
шеф-повар Цибульская Людмила
г. Кишинэу, ул. Хиподромная, 9/1
В контексте запуска программы «Европейское село», какие насущные потребности имеются в вашем населенном пункте?
- Статус:
- Село
- Первое Упоминание:
- 1913
- Население:
- 82 чел.
Пэлэрия (Pălăria) – село в составе коммуны Цамбула района Сынджерей. Село расположено на расстоянии 24 км от города Сынджерей и 120 км от муниципия Кишинёв. По данным переписи 2004 года, в селе проживало 82 человека. Село Пэлэрия было основано в 1913 году.