19 октября 2010, 13:07 views 17125

Кролик в винном соусе с копчёной грубинкой

Ингредиенты:

  • 1 кролик (около 1,5 кг),
  • 100 г копчёной грудинки,
  • 1 луковица,
  • 1 долька чеснока,
  • 1 стакан куриного бульона,
  • 2 столовые ложки сливочного масла,
  • 1 столовая ложка пшеничной муки,
  • 200 г сухого белого вина,
  • 2 желтка,
  • ¾ стакана сливок,
  • соль,
  • перец чёрный молотый.

Приготовление:

У тушки удалить сердце, печень, легкие, почки, горловину, отрубить лапки по первый сустав, залить тушку холодной подсоленной водой на 8-10 часов, обсушить. Обработанного кролика разрубить на куски. Грудинку и лук нарезать кубиками, растереть чеснок с солью. В разогретом сотейнике подрумянить куски кролика со всех сторон, добавить грудинку и нарезанный лук, обжарить вместе при непрерывном помешивании, добавить пассированную и разведённую с бульоном муку, чеснок с солью, вино и перец. Тушить под крышкой 60 минут. Вынуть кролика и отложить в тёплое место. Взболтать желтки со сливками, добавить 4-5 ложек мясного сока из сотейника. Снять сотейник с плиты и смешать желтки с мясным соком.

При подаче полить кролика соусом.

 

Блюдо приготовлено в ресторане «La Crișma»
шеф-повар Цибульская Людмила
г. Кишинэу, ул. Хиподромная, 9/1

В контексте запуска программы «Европейское село», какие насущные потребности имеются в вашем населенном пункте?

Населенные пункты Молдовы
Статус:
Село
Первое Упоминание:
1420
Население:
2362 чел.

Кэприяна (Căpriana) – село и коммуна района Стрэшень. Кэприяна – единственное село в составе одноименной коммуны. Село расположено на расстоянии 14 км от города Стрэшень и 37 км от муниципия Кишинёв. По данным переписи 2004 года, в селе проживало 2362 человека. Первое документальное упоминание о селе Кэприяна датировано 1420 годом.

Библиотека
Электронная библиотека сайта www. moldovenii.md – содержит книги, документы, аудио и видео материалы по молдавской истории и культуре.