Игредиенты:

• 2 стакана кукурузной муки,
• 4 стакана воды,
• ¹/₃ столовой ложки соли.

Первый способ приготовления:

Муку кукурузную мелкого помола просеять, подсушить. Мамалыгу лучше варить в казанке. В кипящую воду всыпать часть муки, соль, прокипятить 5 минут, затем всыпать остальную муку горкой, разделить деревянной лопаткой на четыре части (крест-накрест), проварить, не мешая, 15-20 минут. Затем хорошо вымешать при медленном кипении веселкой, чтобы не было комочков, мешая от середины к краям казанка. Вымешанную мамалыгу выровнять ложкой, оставить на краю плиты на 10-15 минут под закрытой крышкой. Готовую мамалыгу выложить на сухую деревянную доску, предварительно хорошо встряхнув казанок и перевернув его вверх дном.

Традиционно мамалыгу разрезают либо деревянным ножом, либо ниткой.

Второй способ приготовления:

В казанок с кипящей подсоленной водой всыпать 3-4 столовые ложки просеянной и просушенной кукурузной муки. Довести до кипения. Затем, при непрерывном помешивании, всыпать струей оставшуюся муку, продолжая помешивать, варить до полного загустения мамалыги (около 15 минут). Сваренную мамалыгу собрать ложкой со стенок казанка к середине, сбрызнуть маслом (чтобы не образовалась плёнка), закрыть крышкой, оставить на небольшом огне на 10-15 минут. При данном способе варки мамалыга получается жиже, и её делят на порции ложкой.

К мамалыге традиционно подают растопленное сливочное масло, сметану, тёртую брынзу или шкварки. Кроме того, мамалыга - хороший гарнир к мясным и рыбным блюдам, к яичнице.

Блюдо приготовлено в ресторане «Kvint Palace»
шеф-повар Бостэникэ Анжела
г. Кишинёв ул. Алба Юлия, 190/1