
Сальтисон (вариант 1)
Ингредиенты:
- голова свиная ½ (2,5 кг),
- говядина 1 кг,
- 1 желудок свиной,
- перец чёрный горошком,
- лавровый лист,
- чеснок,
- лук репчатый,
- соль.
Приготовление:
Свиную голову порубить на небольшие куски. Вымачивать 2-3 часа. Очистить кожицу до белизны. Сложить в кастрюлю говядину и куски головизны, залить кипятком. Прокипятить (первый бульон слить либо снять пену, если свиная голова вымачивалась). Положить в бульон лук, лавровый лист и варить на медленном огне 4-5 ч пока мясо не будет отделяться от кости. Вынуть из бульона, отделить от кости и мелко покрошить головизну и мясо. Поперчить, добавить толченый чеснок. Влить ½ стакана бульона. Начинка готова. Свиной желудок натереть солью. Поскоблить ножом. Промыть проточной водой.
Начинить желудок фаршем. Тщательно зашить двойным швом белой ниткой. В бульон, в котором варилась голова, добавить воды. Вскипятить и положить туда начиненный желудок. Варить, снимая пену, около 1,5 ч., выложить в плоскую посудину (миску). Сверху поставить гнет и держать до остывания. Потом поставить в холодильник на 3-5 ч. Подавать как самостоятельное холодное блюдо или с мясным ассорти.
За неимением свиного желудка начинку можно положить в сложенную в два слоя марлю (плотно завязав узелок). После охлаждения марлю снять. Есть еще один домашний вариант формовки сальтисона. Подготовленную охлажденную массу, заливают в пластиковую бутылку из-под минеральной воды, предварительно срезав горлышко. Перед подачей прорезают боковую часть бутылки ножницами или острым ножом. Хорошо застывший сальтисон, легко отделяется от пластиковых стен бутылки.
Блюдо приготовлено в ресторане «Popasul dacilor»
шеф-повар Добренюк Вероника
г. Кишинэу, ул. Валя Кручий, 13
- Статус:
- Село
- Первое Упоминание:
- 1911
- Население:
- 6 чел.
Поповка (Popovca) – село в составе коммуны Лингура Кантемирского района. Село расположено на расстоянии 10 км от города Кантемир и 106 км от муниципия Кишинэу. По данным переписи 2004 года, в селе проживало 6 человек. Село Поповка было основано в 1911 году.