Ингредиенты:

• 1 ягненок (2,5 - 3 кг),
• 1 бутылка белого столового вина,
• 1 столовая ложка рубленой зелени,
• 1 л бульона.

Для маринования:

•  ½ стакана столового белого вина,
• 1 чайная ложка паприки,
• 5-6 долек чеснока,
• 3-4 лавровых листа,
• соль,
• перец чёрный молотый.

Овощи для овощной «подушки»:

• 1 корень моркови,
• 1 луковица,
• 1 корень петрушки или сельдерея.

Для соуса:

• 2 луковицы,
• 1 стакан отвара от тушения,
• 2 столовые ложки растительного масла,
• паприка,
• соль,
• перец чёрный молотый.

Приготовление:

Обработанного ягненка разрубить на порционные куски. Половину нормы чеснока измельчить. В мясе сделать надрезы, в которые вложить ломтики чеснока, смазать смесью специй и рубленого чеснока, сбрызнуть вином, дать промариноваться в течение 12-24 часов (в зависимости от возраста ягненка). В посуду с толстым дном выложить слой крупно нарезанных овощей, на них - куски маринованного ягненка в следующей последовательности: окорочка, лопаточная часть, реберная часть, залить смесью белого вина и бульона в пропорции 1:1, чтобы жидкость покрывала мясо. Тушить на медленном огне под закрытой крышкой до готовности в течение 30-50 минут. Готовое мясо вынуть, дать стечь отвару, подрумянить в духовом шкафу.

При подаче мясо посыпать рубленой зеленью. Соус подать отдельно.

Приготовление соуса: Мелко нарезанный лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета, залить отваром, тушить на медленном огне до пюре-образной консистенции, заправить специями.

Блюдо приготовлено в ресторане «La Taifas»
шеф-повар Дорофеева Алла
г. Кишинэу, ул. Букурешть, 67