Ингредиенты:

• вырезка говяжья 500-600 г,
• чернослив 10-12 шт.,
• мелкий желатин 20 г,
• соль,
• перец чёрный молотый

Для бульона:

• морковь 1 шт.,
• лук репчатый 1 шт.,
• корень петрушки (сельдерея) 1 шт.,
• соль,
• лавровый лист.

Приготовление:

У говяжьей вырезки удаляют пленки, разрезают «книжкой», отбивают через пищевую пленку до толщины 0,5 см, солят, перчат, посыпают желатином. Чернослив промывают (если чернослив суховат, запаривают кипятком), удаляют косточки, выкладывают на один край мяса, сворачивают рулетом, перевязывают шпагатом, варят до готовности в небольшом количестве бульона или воды с кореньями. Готовому рулету дают остыть под прессом.

Перед подачей у охлажденного рулета удаляют шпагат, нарезают. Подают со свежими овощами или маринованными фруктами.

Блюдо приготовлено в ресторане «Sala de aur»
шеф-повар Лазарев Василий
г. Кишинэу, ул. Гидигич, 1/2