Овощные культуры. Овощные, бобовые, бахчевые культуры также играют важную роль в  народной кухне молдаван. В исторических документах и описаниях путешественников, посетивших Молдову, написано о древних традициях выращивания растительных культур молдаванами.

Во все времена крестьяне повсеместно употребляли в пищу растительные продуты – они были их повседневной пищей, а между постами их дополняли животными продуктами.

Молдавская кухня основана на растительных продуктах. В II–XI вв. овощи и зелень широко использовались в питании. В этот период, как показывают археологические раскопки, исторические материалы, население употребляло много растительных продуктов. Варёные  зёрна заменяли хлеб, а лук, чеснок, капуста, шиповник, тыква, салат употребляли сырыми или из них готовили холодные и горячие блюда.

Со временем возле дома стали выращивать овощи и бобовые: капусту, чечевицу, горох, репу и др. Овощи были  одними из первых и основных продуктов питания человека, еще до выращивания зерновых, являясь главным источником витаминов, минералов и углеводов.

Еще с XVIII века обладаем данными об овощеводах, приезжавших с юга Дуная, привозивших с собой технику и знания по выращиванию овощей, неизвестных ещё молдаванам. Выращивание овощных культур было тяжелым занятием: надо было обработать землю, посеять, поливать, собирать и сохранять урожай. Выращивание овощей зависело от климатических условий и традиций.

На севере Молдовы выращивали лук, чеснок, картофель, морковь. Уезд Хотин был северным центром страны, где выращивали лук, чеснок, картофель, капусту, которые экспортировали на Украину.

Некоторые из этих растений выращивали возле дома, а большую часть – на холмах. Перец, помидоры, морковь, арбузы, дыни, тыквы выращивали в сёлах на юге Молдовы. Капуста была востребована свежая и соленая для приготовления пищи как в будни, так и в праздники, потому что содержит много витаминов.

Картофель в последние века занял  одно из первых мест в питании многих народов, в том числе и молдаван. Привезенный из  Южной Америки, картофель быстро распространился, став для многих народов основным продуктом питания наравне с хлебом. Сегодня известно множество сортов картофеля, его используют в приготовлении блюд почти каждый день благодаря содержанию в нем крахмала, протеинов, целлюлозы, витаминов, аминокислот, необходимых человеку.

Сегодня ученые занимаются исследованиями с целью повысить урожайность и усовершенствовать методы борьбы с вредителями картофеля. Его выращивают во всех сёлах Молдовы, а на севере страны сёла специализируются на выращивании овощей, включая и картофель. Именно овощи составляют основу национальной пищи.

Стручковые Фасоль, чечевицу, сою, горох, нагут выращивают на всей территории страны, но фасоль и горох чаще употребляют в пищу, чем нагут, который выращивают на юге и в центре страны. В прошлом чечевица была  распространена на севере Молдовы. Со временем из-за низкой урожайности её стали меньше выращивать. С фасолью, чечевицей готовят супы, борщи, тушат мясо и т. д. Большим спросом пользуется горошек. Из свежего, консервированного и сухого горошка готовят салаты, супы и т. д. Бобы известны издавна, их приготовление занимает много времени и мастерства, поэтому сегодня их мало употребляют. Соя  получила применение в различных отраслях пищевой промышленности. Её культивировали китайцы 7 тысяч лет тому назад, и в XVII веке она была завезена в Восточную Европу. В конце XIX века сою начали выращивать и в Молдове. Соя богата ценными протеинами, которые могут заменить мясо. Кроме того, содержит масла, используемые в медицине и в кулинарии. Сегодня соевая продукция продаётся в магазинах и считается диетической. Бахчевые. Из всех бахчевых культур значительное место в питании человека занимают арбузы, дыни, тыква, кабачки и  патиссоны.

До недавнего времени, несмотря на то что кабачки и патиссоны обладают полезными и диетическими свойствами, их выращивали только в некоторых хозяйствах и то на небольших участках. Сегодня кабачки и патиссоны выращивают для употребления в свежем виде, для приготовления различных блюд  и консервирования. Сладкие бахчевые – дыни, арбузы – выращивали в центре и на юге Молдовы. Уезды Аккерман и Кицкань были центрами, где выращивали самые лучшие арбузы. Сегодня их культивируют по всей стране и употребляют в пищу до поздней осени.

Масличные культуры. В  национальной кухне любого народа в приготовлении  блюд используют растительное масло и животные жиры. В зависимости от географических условий, традиций и ассортимента выращиваемых растений были выбраны растения, семена которых шли на приготовление масла.

В Молдове выращивали с древних времён коноплю, лен, рапс. Из семян конопли, тыквы, ядер орехов давили масло. На протяжении веков в потреблении масла происходили перемены приоритетов: от конопляного масла перешли к ореховому, от тыквенного – к подсолнечному, рапсовому и кукурузному. С развитием торговли в страну завезли оливковое масло, которое широко используется в приготовлении блюд и в медицине.

Добывают масло старинным способом – на маслобойнях, которые имеются почти в каждом селе. Подсолнечное масло находится у основ национальной кухни, его употребляют чаще, чем кукурузное.

В приготовлении многих блюд также используют животные жиры.