Ингредиенты:

•    1 кролик,
•    1 стакан вина,
•    1 столовая ложка растительного масла,
•    3 столовые ложки жира,
•    3-4 дольки чеснока,
•    2 столовые ложки сметаны,
•    соль,
•    перец черный молотый,
•    лавровый лист.

Для фарша:

•    1 стакан крупы пшеничной муки крупного помола (арнаутка) или риса,
•    1 морковь,
•    1 сладкий перец,
•    потроха кролика,
•    0,5 стакана растительного масла,
•    1-2 столовые ложки рубленой зелени петрушки.

Приготовление:

У тушки кролика удалить сердце печень, легкие, почки, горловину, отрубить лапки по первый сустав, залить тушку холодной водой на 8-10 часов. Обсушить, натереть смесью из толченого чеснока с солью с добавленим вина или уксуса, растительного масла, лаврового листа, оставить мариноваться 4-6 часов в холодном месте.

Из крупы сварить рассыпчатую кашу (1 к 2), очищенные овощи нарезать мелким кубиками и подрумянить на растительном масле. Потроха кролика (сердце, печень, легкие, почки), промыть, мелко нарезать, подрумянить, добавить к овощам и продолжать жарку. Посолить, поперчить. Соединить с кашей, довести до вкуса. Маринованную тушку нафаршировать кашей, зашить белой ниткой, смазать сметаной, выложить на смазанный растительным маслом противень брюшком вниз, обложить капустными листами (в современном варианте фольгой), и запекать при температуре 170-180 градусов до готовности. В конце запекания − капустные листья, фольгу удалить и дать тушки подрумяниться. Перед подачей удалить нитку.

Блюдо приготовлено в ресторане «Atlantida»
шеф-повар Думанская Валентина
г. Комрат ул. Ленина,