Ингредиенты:

• 5 перепёлок,
• 1 столовая ложка сливочного масла.

Для фарша:

• 10-12 штук чернослива,
• 1-2 ломтика айвы,
• 1 столовая ложка сливочного масла,
• соль.

Для маринования:

• 3 столовые ложки коньяка,
• 1 столовая ложка сока лимона,
• 3 столовые ложки растительного масла,
• соль,
• перец чёрный молотый.

Для соуса:

• 1 стакан ягод калины,
• 3 столовые ложки мёда,
• 3 столовые ложки столового вина.

Для гарнира:

• 1 айва
• 1 ложка сливочного масла.

Приготовление:

Ингредиенты маринада соединить, перемешать. Подготовленные тушки перепелки смазать маринадом, накрыть плёнкой, оставить на 2-4 часа. У перепёлки со стороны окорочков оттянуть кожу и заполнить фаршем пространство между кожей и тушкой. В брюшную полость заложить чернослив без косточек целиком. Смазать тушку сливочным маслом, обернуть фольгой и запекать при температуре 160-180° С в течение 30-40 минут. К готовым перепелкам отдельно подать соус.

Приготовление фарша: Ломтики айвы и часть чернослива без косточек нарезать соломкой. Айву пассировать на сливочном масле до размягчения, добавить чернослив, прогреть, посолить.

Приготовление соуса: Подготовленные ягоды калины всыпать в кастрюлю с толстым дном, добавить небольшое количество воды и вино, проварить до размягчения, добавить мёд, варить 2 минуты, протереть, процедить.

Блюдо приготовлено в ресторане «Sala de aur»
шеф-повар Лазарев Василий
г. Кишинэу, ул. Гидигич, 1/2