Пряности и приправы известны человечеству с самых древних времён. В различных регионах мира их использование имеет свою специфику. Во многих традиционных кухнях их используют как отдельно, так и в различных сочетаниях, добавляя во время приготовления блюд либо непосредственно при их употреблении. В молдавской кухне также с древних времён использовали и используют специи и приправы. Употребление специй и пряностей нашими предками доказывается рядом старинных письменных источников.

Таким образом, в конце XVIII-го века в молдавской кухне использовались: сельдерей, кресс-салат, майоран, пастернак, хмель, мелисса, горчица, кервель, черная полынь, мята, тимьян, перец, розмарин и т.д..

Знания о пряных растениях накапливались постепенно. Их разнообразие увеличивалось благодаря выращиванию новых видов растений. Постепенно дикие виды растений стали употребляться меньше, однако они не были полностью исключены из меню. Можно утверждать, что молдавские сельские жители были восприимчивы к введению новых видов специй или пряностей.

Специи обладают свойством улучшать качество блюд благодаря повышенному содержанию эфирных масел, витаминов, минеральных веществ, органических кислот и т. д. Они придают приятный вкус и разнообразные ароматы блюдам, улучшают их внешний вид и т.д., а также стимулируют аппетит. Благодаря  этим качествам, они усиливают вкус блюд и благотворно влияют на процессы усвоения пищи.  Большинство из них имеют фунгицидные свойства, улучшая, тем самым, микрофлору. Из-за всех этих свойств специи используются также  и при приготовлении консервов и солений.

Пряности и специи можно разделить на две группы: универсальные и местные.

Универсальные специи известны очень давно, они и сегодня используются во всех странах. Они отличаются ярко выраженным вкусом и ароматом. К универсальным специям относятся: черный перец, гвоздика, мускатный орех, имбирь, кардамон и т.д. Все эти растения имеют тропическое и субтропическое происхождение. Они широко используются в молдавской кухне для приготовления пищи, в консервной и кондитерской промышленности.

К местным специям и пряностям относятся те, что растут в нашей стране.  Среди растений, традиционно используемых в качестве приправ: укроп, петрушка, лук, чеснок, кориандр, хрен, любисток, сельдерей, чабрец, шафран и др.

Некоторые пряные растения выращивают на приусадебном участке (любисток, пастернак, петрушка, хрен и т. д.), другие собирают в дикорастущей природе. Из дикорастущих растений в качестве приправ в Молдове сегодня широко используются при приготовлении салатов, колбас, соусов, супов, безалкогольных напитков и т. д: артишок, базилик, тмин, чабрец, примула или первоцвет, тысячелистник, солодка, хмель, мята, горчица, черемша, дикий лук порей, полынь.

Богатый выбор специй, используемых в молдавской кухне, ещё раз подтверждает её оригинальность и высокое мастерство наших кулинаров.

Сегодня в Молдове широко используются пряности и специи, придавая блюдам приятный и аппетитный вкус. Они полезны в диетическом рационе питания, поскольку придают особый вкус. Специи полезны, однако их не стоит употреблять в чрезмерном количестве. Их можно добавлять по вкусу, выбирая те, которые подходят к данному блюду больше всего.

Используйте самые разнообразные пряности и специи, и вы убедитесь, насколько вкуснее станут ваши блюда.