Ingrediente:

•    4 vinete,
•    2 ouă,
•    1lingură de brînză dată prin răzătoare,
•    ½pahar de frişcă,
•    ½ lingură de unt,
•    4 linguri de smîntînă,
•    2 linguri de făină de grîu,
•    1 lingură de pesmeţi măcinaţi,
•    2linguri de ulei vegetal,
•    sare.

Pentru tocătură:
•    ½ de găină,
•    4 cepe,
•    ½ de morcov,
•    ½ rădăcină de pătrunjel,
•    2 linguri de ulei vegetal,
•    1 lingură de brînză dată prin răzătoare,
•    sare,
•    piper negru măcinat,
•    1 lingură de verdeaţă tocată.

Mod de preparare:

Tăiaţi vinetele felii cu grosimea de circa 5-7 mm, săraţi-le, puneţi-le sub presă pentru 25 minute, pentru ca să se scurgă sucul amar. Treceţi vinetele prin făină şi prăjiţi-le pe ambele părţi în ulei vegetal. Într-o tigaie adîncă, unsă cu unt şi presărată cu pesmeți măcinaţi, puneţi feliile de vînătă destul de dens, iar deasupra tocătura din carne de găină şi din nou un strat de vinete. Ouăle se bat cu frişcă, se sară. Amestecul se toarnă pe vinete, se presară cu brînza dată prin răzătoare (caşcaval) şi se dă la cuptor se lasă pînă se formează o coajă aurie. Budinca gata se taie bucăţi, se pune în farfurii. Acest fel de mîncare se poate servi cu smîntînă.

Prepararea umpluturii: Turnaţi puţină apă deasupra găinii şi puneţi-o la foc. Сînd spuma încetează să se formeze, adăugaţi morcovul, rădăcina de pătrunjel, sare, piper. Separaţi carnea de oase, tăiaţi-o tăiţei mărunţi şi prăjiţi-i. Prăjiţi ceapa, uniţi-o cu carne. Adăugaţi brînza dată prin răzătoare, verdeaţa, sare, piper, amestecaţi bine.

Preparat culinar pregatit la restaurantul „Basarabia”
bucatar-sef Lupu Veronica
or. Chisinau, str. Kiev, 16/1