Ингредиенты:

•    50-60 штук листьев винограда,
•    500 г свинины,
•    2-3 луковицы,
•    2-3 столовые ложки риса,
•    3 столовые ложки растительного масла,
•    1 столовая ложка пюре сладкого перца,
•    ½ стакана молдавского кваса или щепотка лимонной кислоты, 1 столовая ложка томата-пюре,
•    2-3 помидора,
•    1 стакан сметаны,
•    соль,
•    перец чёрный молотый,
•    лавровый лист,
•    1 столовая ложка рубленой зелени.

Приготовление:

Молодые листья винограда промыть, обдать кипятком.

Приготовление фарша. Свиное мясо с прослойками сала нарезать мелкими кубиками. Рис перебрать, промыть, отварить в течение 3-5 минут в большом количестве воды, процедить, охладить. Подготовленные мясо и рис соединить, добавить нарезанный и пассерованный лук, соль, перец чёрный молотый, рубленую зелень, нарезанные мелкими кубиками помидоры без кожицы, немного бульона для сочности, перемешать.

На подготовленные виноградные листья разложить фарш, завернуть в виде кулёчка (конуса), уложить в казанок или в посуду с толстым дном рядами, влить бульон, положить пюре сладкого красного перца, накрыть листьями, тушить под закрытой крышкой до полуготовности, затем влить молдавский кислый квас, томат-пюре, пассерованный и разведённый бульоном от тушения голубцов, довести до готовности. На порцию идет 10-15 голубцов (величиной с грецкий орех).

При подаче полить голубцы сметаной.

В зимний период для приготовления голубцов используют солёные виноградные листья, которые необходимо промыть, затем запарить кипятком.

Блюдо приготовлено в ресторане «Basarabia»
шеф-повар Лупу Вероника
г. Кишинэу, ул. Киев, 16/1