Ингредиенты: 

• 1 Поросенк 1,5-2 кг,
• 0,5 стакана растительного масла,
• 6-8 зубчиков чеснока,
• соль,
• перец черный молотый,
• зелень,
• свежие овощи для оформления.

Приготовление:

Соскоблить ножом щетину, стараясь при этом не порезать кожу. Натереть тушку мукой и опалить над открытым огнем. От шеи сделать продольный разрез, тушку выпотрошить, тщательно промыть. Из соли, перца, измельченного чеснока и растительного масла сделать маринад, натереть с внутренней стороны тушку, сделать проколы в лопаточной и окорочной частях, втереть в проколы данную смесь. Дать промариноваться 4-6 часов. Разрез зашить толстыми белыми нитками. Укладываем поросенка с упором на ножки, смазываем тушку растительным маслом и ставим противень в сильно разогретую духовку. Как только поросенок зарумянится, убавить огонь до слабого и периодически поливать тушку выделяющимся соком. Жарить до готовности. Для того чтобы в процессе жарки не сгорели ушки и хвостик, их закрывают пищевой фольгой. При подаче поросенка, удаляем нитку и нарезаем на порционные куски, складываем вместе, придавая вид цельной тушки. Поросенка можно запекать в фаршированном виде. В качестве фарша можно использовать айву, яблоки кислых сортов, чернослив, рис, гречку, лапшу смешанные с овощами и потрошками. То есть, те продукты, которые легко впитывают выделяющийся в процессе приготовления сок и жир.

Блюдо приготовлено в ресторане «Atlantida»
шеф-повар Думанская Валентина
г. Комрат ул. Ленина,