06 august 2020, 16:00 Health 23043

Secretul celor mai gustoase roșii

Foto: vkusnoe.info

E, din păcate, binecunoscut faptul că roșiile pe care le cumpărăm de la supermarketuri nu au niciun gust. Deși arată foarte bine, fiind special concepute astfel încît să reziste transportului pe distanțe lungi, gustul fad este un aspect asupra căruia specialiștii s-au hotărît să lucreze. Așa se face că horticultorii de la Universitatea din Florida au invitat peste o mie de oameni să deguste 100 de specii de roșii, pentru a descoperi rețeta tomatelor perfecte.

”O mare problemă a roșiei moderne comericale este faptul că cei care o cultivă nu sunt plătiți să producă roșii cu gust bun. Ei sunt plătiți doar să facă anumite cantități de roșii, pe care să le pună în cutii,” spune Harry Klee, unul dintre coordonatorii proiectului de la University of Florida, citat de revista Wired.co.uk.

Echipa americană a calculat astfel componența chimică a circa 100 de specii de roșii, pe care apoi le-a supus unei masive degustări: 13 echipe de cîte 100 de persoane au testat apetisantele fructe, notînd gustul fiecărei specii în parte. Avînd aceste date, specialiștii au putut analiza ce zaharuri, acizi și alte componente care dau aroma roșiilor sunt preferate de publicul larg. La finalul experimentului, Klee a declarat entuziast: ”Acum știm exact ce trebuie să facem pentru a repara roșia defectă,” precizînd că întreaga chimie a gustului trebuie regîndită.

Următorul pas este găsirea unor modalități prin care se pot transfera componentele chimice respective în speciile de roșii comerciale, pentru a produce specii mai gustoase și mai rezistente la boli decît cele nesupuse tratamentelor chimice.