06 ноября 2024, 13:05 Кухня 17989

РЕЦЕПТ ДНЯ: Борщ с кукурузными зёрнами

Приготовление:

Кукурузу молочной спелости освободить от листьев, волокнистой части, ва­рить при закрытой крышке, накрыв листьями початка, при медленном кипении до готовности. Отделить зёрна от кочана. Свёклу мелко нарезать и потушить, добавив жир, уксус. Капусту нашинко­вать соломкой. Морковь и лук нарезать соломкой и пассировать с томатом-пюре. В кипящий бульон положить капусту, через 10-15 минут - свёклу, обжареные морковь и лук. За 5-7 минут до окончания варки добавить кукурузу, белый соус, веточку чабреца, соль, перец, лавровый лист. Заправить борщ измельчённым чесноком, рубленой зеленью и снять с огня.

Приготовление белого соуса: Муку слегка обжарить, развести бульоном, раз­мешать, посолить, проварить соус и процедить.

Приготовление пампушек: Кукурузную муку обдать кипятком, хорошо разме­шать, охладить. Добавить разведённые в теплой воде дрожжи, соль, сахар, жир, пшеничную муку и замесить тесто. Оставить его в тёплом месте для брожения на 2-3 часа. Когда объем теста увеличится в два раза, сформировать булочки, дать им некоторое время постоять и выпечь в духовом шкафу.

Ингредиенты:

• 8 стаканов мясного бульона,
• 1 стакан зёрен отварной кукурузы (1 стакан консервиро­ванной),
• ½ кочана капусты,
• ½ свёклы,
• 1 морковь,
• 1 луковица,
• 1 столовая ложка рубленой зе­лени лука,
• 2 столовые ложки томата-пюре,
• столовые ложки свиного жира (маргарина),
• 1 чайная ложка уксуса,
• 2-3 дольки чеснока,
• зелень чабреца,
• 1 столовая ложка рубленой зелени.

Для соуса муждей:

• см. рецепт «Соус муждей».

Для белого соуса:

• 1 столовую ложку пшеничной муки,
• соль.

Для пампушек:

• ¾ стакана кукурузной муки,
• 1 ½ стакана пшеничной муки,
• 1 стакан воды,
• 1 столовая ложка сахара,
• 25 г дрожжей,
• 1 чайная ложка любого жира,
• 2 столовые ложки соуса муждей,
• соль.