09 марта 2023, 14:30 Кухня 7726

Традиционная пища

Пища является основной жизни и здоровья человека. Ее приготовление было и остаётся одним из основных занятий человечества. Зависимость здоровья от питания волнует людей с давних времен. На систему питания оказывает влияние окружающая среда, климатические условия, уровень развития экономики, занятия населения и отношения с другими этническими группами.

Пища и её компоненты, способы приготовления повседневных и сезонных, праздничных и ритуальных блюд, режим питания, способы употребления пищи, застольный этикет и этносоциальные символы − всё это формирует систему ценностей, крепко связанных с историей и этнической культурой молдавского народа.

В народной кулинарии отслеживаются вкусовые и визуальные предпочтения, которые говорят о традиционных, социальных нормах и различнных влияниях. В сравнении с другими сферами материальной культуры, в традиционной кулинарии сохраняются обычаи и народная мудрость, концептуальный взгляд и оригинальность методов приготовления продуктов и блюд, способы их использования и их этническое значение. Всё это подтверждает, что традиционная пища молдаван представляет собой систему этнокультурных ценностей (способы хранения и приготовления, рецепты, категории блюд в зависимости от назначения стола, времени и места, участников, возраста и др.).

В феномене народной кухни выразился новаторский и творческий потенциал народных мастеров, специализированных в разных сферах производства: мельники, рыболовы, пчеловоды, овощеводы, маслоделы, винокуры, кондитеры, мастера по приготовлению сыра, повара, мясники, мастера по приготовлению мясных копченостей и еще более 30 специальностей. Наряду с ними большое значение имеют мастера по изготовлению посуды, сосудов и тканей для хранения, приготовления, приёма пищи (гончары, ложкари, бондари, ткачихи, мастера по изготовлению сосудов, посуды и др.). С течением времени образовались специализированные ремесленные центры, связанные с народной кухней.

В этих условиях, наряду с природными богатствами и оригинальными этнокультурьными ценностями, кухня играет приоритетную роль. По этой причине мы представляем молдавскую кухню в разных аспектах для всех интересующихся этим вопросом.

Информация о национальной пище молдаван, представленная на странице « Молдавская кухня », собрана в этнографических экспедициях, взята из практики опытных поваров и компетентных авторов.

Представленные материалы систематизированы в историческом порядке по оригинальным способам приготовления, для различных случаев, времен года, календарных и семейных праздников, традиционной и современной кухни и др.

В реестре традиционной и современной кухни содержатся оригинальные рецепты и способы приготовления, иллюстрации, описывающие холодные и горячие блюда, выпечку, сладости, напитки, консервы и др.

На web-странице можно узнать о культуре питания, как социальной матрице во время семейных праздников и ритуалов, традиций и этнических символов. С этнографический точки зрения показаны региональные особенности приготовления некоторых блюд.