04 ноября 2024, 14:30 Кухня 14543

Из истории молдавской пищи

Традиционная пища молдаван является богатством народа, непосредственно связанного с уровнем цивилизации и культурным наследием современников. Рассуждая об уровене социально-экономического развития населения, экономическом характере, культурных традициях, установленных нормах, необходимо опираться на тщательное исследование.

Ссылаясь на историческую эволюцию кухни нашего народа, отметим, что ее истоки – из древних времен, при этом не следует упускать из виду, что каждая эпоха вносит свои особенности (речь идёт не только продуктах), каждое поколение добавляет что-то новое, каждая семья воспринимает по-своему традиции и новшества.

Пища – это ниточка, которая связывает прошлое и настоящее. Таким образом отмечаем: старинные правила приготовления и употребления пищи, пройдя через столетия, стали базой современной кулинарии.

Изучение античных авторов и результаты археологических исследований позволили нам узнать о продуктах питания и кулинарной рецептуре тех времен, перешедшей из эпохи гето-даков.

Гето-даки вели оседлый образ жизни, питались в основном растительной пищей и продуктами животноводства: молотое вареное зерно, каши из проса с молоком, блюда из отварного мяса – это они употребляли в пищу много столетий. Еще даки употребляли в пищу съедобные растенияя дикой природы: грибы, чеснок, лебеду, щавель и др. Ловили рыбу. Некоторые продукты питания (лук, чечевицу, бобы, маслины) покупали у греческих торговцев. Пища даков была проста в приготовлении, предпочтение отдавалось мясу на гратаре – свидетельство, дошедшее до наших дней. Они готовили молочные блюда: различные сорта овечьей брынзы (копченая, высушенная), сладкий овечий сыр (каш) и сыр более низкого качества (урда).

Наши предки обменивались продуктами питания с жителями соседних стран, при этом они не употребляли восточные приправы. Даки вводили в свой рацион продукты и способы приготовления блюд, которые были им по вкусу, сформировавшемуся на тот момент под влиянием греческих кулинарных традиций.

В средние века новые важные элементы вошли в молдавскую национальную пищу в господарских, помещичьих и боярских застольях. В этот период традиционная пища развивается без иностранного влияния, что демонстрирует непрерывную эволюцию национальной кухни.

Традиции молдавской кухни средних веков нашли своё продолжение в последующие века. Свидетельством этому являются обычные способы приготовления блюд, пришедшие из средних веков (приготовление хлеба, овечьей брынзы, сушеных фруктов, овощей, напитков, вина и медовухи (mied)). Сладким овечьим сыром угощали всех, кто заходил в гости. Этот обычай сохраняется на протяжении столетий и считается одним из лучших обычаев гостеприимства наших предков, переданный нам, молдаванам. Из многочисленных рассказов иностранных путешественников XVII века мы узнаем о роскоши и великолепии господарского гостеприимства.

Благодаря коммерческим связям с Оттоманской Империей в XVIII веке в пище были отмечены восточные влияния. Иностранные господа привозили своих поваров, которые готовили и продвигали новые блюда, часть которых проникла в молдавскую кухню (фрукты с мясом, мусака, плов и др.).

Нужно отметить, что национальная пища молдаван с самых древних времен сохранила богатый ассортимент блюд, продолжая естественный процесс исторической эволюции. Наша кухня отличается разнообразием блюд, изобретательностью, минимальной дозировкой приправ, отражает вековые традиции и менталитет народа.