Родился 24 июля 1950 года в селе Бардар, Яловенского района Республики Молдова в многодетной крестьянской семье (6 детей). Любовь к музыке унаследовал от своей матери Марии, которая прекрасно пела. Свои первые шаги в музыке сделал, будучи 4- летним ребенком, найдя немецкую губную гармошку, пытался сыграть на слух мелодию. Увидев его настойчивость и увлеченность музыкой, старшая сестра привозит его в Кишинёв, таким образом, в 10-ти летнем возрасте Василе Иову становится учеником музыкальной школы при Консерватории, где изучает флейту.

На протяжении 1967-1971 гг. учится в Академии музыки, театра и изобразительных искусств Кишинева по классу флейты и оркестрового дирижирования профессора Филиппа Евтодиенко. Перед выпускными экзаменами в Академии узнает, что в Вильнюсе (1971) состоится концерт «Дойны Армии» - наиста Георге Замфир, с которым молодой инструменталист знакомиться. Это встреча оказала существенное влияние на всю его творческую деятельность, так как маэстро вдохновил и благословил его дальнейшую карьеру, поделившись своим опытом.

В 1970 году В. Иову был принят в Оркестр народной музыки «Фольклор», а с 1972 года и по нынешний день является солистом Оркестра народной музыки «Фольклор» национального радиотелевидении и национальной Филармонии «С. Лункевич» Кишинева.

В 1976 году публикует в издательстве «Кишинэу» сборник «Мелодии – игра на нае», а в 1982 году - дидактическое руководство «Методы игры на нае» предназначенное для среднего и высшего музыкального образования (книга была дополнена и переиздана в 2007 году).

В 1985 году Василий Иову решает начать преподавательскую карьеру, открыв класс по изучению игры на нае в Академии музыки, театра и изобразительных искусств. В. Иову защищает докторскую диссертацию в 1990 году, и становится доцентом того же учреждения, имеет много учеников и последователей. Он основывает в 1992 году инструментальный ансамбль «Василе Иову» и становится его руководителем.

Василе Иову был с гастролями в более чем 30-ти странах мира (в том числе в США, Англии, Швейцарии, Франции, Индии, Австралии, Японии, Германии, Китае и т. д. ), покорив публику, в особенности, тем, что традиционно в первой части его концертов звучит классическая музыка, а во второй национальная. Его репертуар очень разнообразен как по стилю, так и по жанру, и состоит как из народной музыки, так и из симфонической, камерной, эстрадной музыки. Он выступал со многими музыкантами и солистами, среди которых: Ион Брату, Думитру Блажину, Георге Замфир, Вероника Михай, Теодор Негарэ, Константин Барановки, Сергей Кучук, Сергей Крецу, Леонид Мошану, Петре Нямцу, Михай Бэтрыну, Нина Ермураке, Борис Руденко, Ион Басс, Ион Даскэл, Анжела Пэдурару, Думитру Георге, Валентина Кожокару и др.

Премии и титулы: Лауреат конкурса артистов эстрады в Москве - Первая премия -1974; Победитель XI-го Всемирного фестиваля молодежи и студентов в Гаване - 1978; Почетное звание - Заслуженный деятель искусств Республики Молдова - 1980; Почетное звание - Заслуженный Артист Республики Молдова - 1989; Награждён высшей наградой - «Орденом Республики» - 2000.