14 февраля 2024, 16:40 Кухня 21944

Семейные (бабушкины) рецепты

Домашняя кухня, искусство приготовления пищи связывают нас с традициями, обычаями национальной культуры нашего народа.

Искусство хорошо и вкусно готовить для себя и своих близких требует определенных знаний, навыков, культуры, чтобы соответствовать требованиям, которые предъявляет нам жизнь. Приготовление пиши − это искусство, область знаний, усовершенствованных с течением времени, состоящих из важных принципов и секретов, накопленных на практике.

Маленькие кулинарные секреты

Исстари существовали кулинарные секреты, которых строго придерживались наши бабушки и передавали их из поколения в поколение:
• Очищая овощи и фрукты, нужно стараться снимать как можно более тонкую кожицу, чтобы сохранить витамины.
• При варке овощи нужно закладывать не в холодную, а в уже кипящую и подсоленную воду.
• Продукты нужно жарить в хорошо разогретом масле, тогда на них сразу образуется корочка, которая препятствует вытеканию сока.
• Нельзя повторно использовать растительное масло для жарки, так как в этом случае в нем образуются канцерогены.
• При варке мясо нельзя класть в кипящую воду, потому что теряются самые ценные вещества, они лучше сохраняются, когда мясо кладут в холодную воду и варят на медленном огне.
• В старину из картофеля готовили множество блюд, но чаще всего употребляли в пищу отварной или печёный картофель, реже жареный. Современная наука доказала, что в жареном картофеле теряется около 60% витаминов, а в печеном и вареном их сохраняется больше.
• А сколько разнообразных блюд готовили раньше из тыквы. Многие из них популярны и по сей день (котлеты, пудинги, плацинды и т. д.).

Существует много важных бабушкиных секретов, часть из которых используем, часть забыта или нуждается в новой интерпретации. Многие из этих рецептов можно усовершенствовать и приспособить к современным условиям жизни.

Кулинария не имеет ни начала, ни конца. Хорошо пользоваться бабушкиными секретами, и было бы хорошо адаптировать их к новшествам современной жизни.