09 ноября 2020, 14:20 Кухня 11429

Продукты питания, собранные в дикой природе

До появления земледелия первые продукты питания собирали в дикорастущей природе. Собирательство для наших предков и других народов было одним из важнейших занятий, обеспечивающих семью пищей. Собирали фрукты, ягоды, орехи, грибы, растения, корни. Всем известно, что ромашку, лесной орех, грибы, кизил, крапиву можно собрать только в дикой природе.

Особенно весной, когда питательные свойства овощей, фруктов понижены, молдаване употребляли в пищу дары природы. Сегодня они свободно продаются на рынке. Употребляют череду, крапиву, щавель, шиповник, лебеду, хрен, любисток, тимьян, листья клёна, чабрец и т. д. Некоторые из них выращиваются в домашних условиях. Традиционными являются у молдаван голубцы, завёрнутые в листья винограда, клёна, в листья мать-мачехи, соления с хреном, супы и борщи с чабрецом, с крапивой и т. д. Большое количество этих растений используется в приготовлении пищи, они богаты полезными веществами, а многие их свойства еще ждут своего открытия.

Сегодня одна из глобальных проблем – «протеиновый голод», ослабление иммунной системы, нарушения метаболизма, недостаток витаминов в организме. Потребность в протеинах сегодня заставила ученых-генетиков расширить ассортимент протеиновых растений. Одно из таких дикорастущих растений – крапива. Болгарские ученые установили, что крапива богаче протеином, чем другие растения и даже наиболее богата, чем мясо.

Наряду с дикими растениями, ценятся фрукты и ягоды, произрастающие в лесах и на полях: земляника, смородина, ежевика, крыжовник, кизил, черешня, терн, лесной орех. Употребляют их в пищу сырыми или из них варят компот, варение, домашние напитки, наливку. На зиму сушат шиповник, плоды и корни терна.

В лесу еще растут яблоки и груши, которые у нас заготавливают впрок. Свежими хранят их в сене на чердаке или нарезают дольками и сушат (на солнце или в специальных сушилках). Сливы, яблоки, груши, алычу укладывают в большие бочки putine и после их брожения делают самогон ţuică, rachiu.

Наш народ перенял все бесценные знания предков о пользе диких растений. Известно, что гето-даки, внимательно наблюдая за природой, получили обширные знания о лечебных свойствах растений. Жители нашей страны используют дары природы, так как они содержат много витаминов и обогащают вкус блюд.

Большое место в питании молдаван занимают грибы: белые, подберезовики, майские, грузди и другие, растущие в лесах и садах. В каждом селе есть любители сбора и заготовки грибов, которые передают свои знания близким. В последнее время у нас появилось много специализированных предприятий, занимающихся выращиванием грибов. Их теперь можно купить в любое время года свежими, солёными и сушеными. И все-таки собирательство остается постоянным занятием на протяжении столетий. Женщины заготавливают грибы на зиму, готовят их в будни и на праздники, их варят, тушат, жарят. Существует много рецептов грибных блюд: грибы с луком, в сметане, в майонезе, с чесноком, фаршируют ими куриные ножки, готовят картошку с грибами, пирожки с грибами, «корзинки с грибами» и т. д.

При этом необходимо напомнить, что из-за загрязнения окружающей среды грибы впитывают массу ядовитых веществ, что приводит к пищевым отравлениям, поэтому их нужно собирать и употреблять с осторожностью.

Питательные и целебные свойства диких растений (ягод, фруктов, грибов) были проверены на практике. До сегодняшнего дня рецепты консервирования, хранения и использования диких растений передаются от поколения к поколению. В 60–70-е годы ХХ века медицина скептически относилась к использованию растений в целебных целях.

Сегодня происходит возвращение к фитотерапии – растения используют при изготавлении косметических средств, лекарств. Зарегистрированы ассоциации по защите, выращиванию и сбору лекарственных растений (шиповника, ромашки, зверобоя, цветов липы, бузины и др.).