Ингредиенты:

•    2 небольших кочана капусты,
•    500 г свинины,
•    2-3 столовые ложки риса,
•    2 луковицы,
•    3 столовые ложки растительного масла,
•    2 столовые ложки рубленой зелени,
•    соль,
•    перец чёрный молотый,
•    лавровый лист,
•    6-8 помидоров или 1 ½ столовые ложки томата-пюре,
•    1-2 сладких стручковых перца,
•    ½ стакана кислого молдавского кваса (см. рецепт «Отрубной квас») или щепотка лимонной кислоты,
•    1 стакан сметаны.

Приготовление:

1/3 кочана белокочанной капусты разрезать на 2 равные части. В нижней части кочана удалить кочерыжку, отварить до полуготовности в подсоленной воде (влить молдавский квас).

Приготовление фарша − см. рецепт «Голубцы с мясом по-молдавски».

На подготовленные листья капусты, разрезанные на небольшие кусочки, положить фарш, завернуть маленькими треугольниками. На порцию идет 10-12 штук величиной с грецкий орех. На дно казанка или посуды с толстым дном положить нашинкованную соломкой капусту, затем слоями голубцы, закрыть нашинкованной капустой, перемешанной с мелко нашинкованным сладким перцем и рубленой зеленью. Голубцы залить протёртыми пассерованными на растительном масле помидорами или пассерованным томатом-пюре, влить молдавский квас за 10-15 минут до готовности. Под закрытой крышкой довести до готовности в духовом шкафу.

При подаче полить сметаной.

Для разнообразия подачи можно несколько голубцов собрать на один целый капустный лист, который тушится вместе с остальными голубцами в казанке или в посуде с толстым дном.    

Молдавские хозяйки практикуют, для разнообразия, фаршировать сладкие болгарские перцы голубцами или собирают на один целый капустный лист несколько голубцов, который тушат вместе с остальными (другими) голубцами в казанке. Перцы с голубцами и большие голубцы подают на стол целиком.

Блюдо приготовлено в ресторане «Basarabia»
шеф-повар Лупу Вероника
г. Кишинэу, ул. Киев, 16/1