Ингредиенты:

•    1 заячья тушка,
•    3 столовые ложки растительного масла,
•    4 луковицы,
•    200 г маслин,
•    ¼ стакана вина,
•    1 столовая ложка томата-пюре,
•    соль,
•    перец чёрный молотый.
 

Для маринада:
•    1 стакана уксуса,
•    1 столовая ложка растительного масла,
•    1 морковь,
•    1-2 луковицы,
•    соль,
•    перец чёрный молотый,
•    2 столовые ложки рубленой зелени,
•    лавровый лист.

Приготовление:

Подготовить и промариновать зайца (см. рецепт «Кролик фаршированный»). Разрубить на куски. В слегка пассированный мелко нарезанный лук положить куски зайца, жарить до румяной корочки, после этого тушить, прибавляя время от времени понемногу горячую воду, до мягкости. Влить вино, смешанное с мясным бульоном, добавить предварительно проваренные в течение 10 минут в воде маслины. По вкусу положить соль, чёрный молотый перец.
При подаче выложить на блюдо, полить соусом.
 

Приготовление маринада: Уксус разбавить с небольшим количеством воды, поставить на огонь, влить растительное масло, добавить нарезанные кружочками морковь, лук репчатый, рубленую зелень, лавровый лист, соль, перец, прокипятить. Готовым маринадом залить тушку, сверху уложить пряности и овощи.

Блюдо приготовлено в ресторане «Atlantida»
шеф-повар Думанская Валентина
г. Комрат ул. Ленина,