Ингредиенты:

• 600 г свинины (баранины),
• 5 луковиц,
• 2 столовые ложки растительного масла,
• ¾ стакана мясного бульона,
• 4-5 долек чеснока,
• лавровый лист,
• соль,
• молотый чёрный перец,
• 1 столовая ложка рубленой зелени любистка и укропа.

Для теста вареников:

• 1½ стакана пшеничной муки,
• 1 яйцо,
• ½ стакана воды,
• соль.

Для фарша:

• ¹/₃ кочана капусты,
• 3 луковицы,
• 2 яйца,
• 2 столовые ложки растительного масла,
• соль,
• молотый чёрный перец.

Приготовление:

Мясо нарезать на куски (по 3 на порцию), слегка отбить, посыпать солью, перцем и обжарить с нашинкованным луком до образования румяной корочки. Сложить в кастрюлю, залить бульоном и поставить в духовой шкаф. Тушёное мясо уложить в керамические горшочки, сверху - предварительно отваренные вареники с капустой, залить всё соусом, в котором тушилось мясо. Добавить растёртый чеснок, лавровый лист, зелень, накрыть горшочки крышками, пазы замазать тестом, поместить жаркое в духовой шкаф на 20-25 минут.

Подавать жаркое в горшочках.

Приготовление вареников: На стол насыпать горкой муку, сделать углубление, влить в него яйцо и воду с солью, замесить крутое тесто, дать ему «отдохнуть» 30 минут. Раскатать пласт толщиной около 1,5 мм, нарезать на квадратики, на каждый из них положить начинку, края соединить. Опустить вареники в кипящую подсоленную воду и варить до готовности.

Приготовление фарша: Капусту и лук нашинковать, по отдельности обжарить до готовности и смешать. Добавить рубленые варёные яйца, соль, перец, перемешать.

Блюдо приготовлено в ресторане «Дойна»
шеф-повар Путреша Анна
г. Кишинэу, ул. Роз, 6