Ингредиенты:

•    4 баклажана,
•    2 яйца,
•    1 столовая ложка тёртой брынзы,
•    ½ стакана сливок,
•    ½ столовой ложки сливочного масла,
•    4 столовые ложки сметаны,
•    2 столовые ложки пшеничной муки,
•    1 столовая ложка молотых пшеничных сухарей,
•    2 столовые ложки растительного масла,
•    соль.

Для фарша:
•    ½ куриной тушки,
•    4 луковицы,
•    ½ корня моркови,
•    ½ корня петрушки,
•    2 столовые ложки растительного масла,
•    1 столовая ложка тёртого сыра,
•    соль,
•    молотый чёрный перец,
•    1 столовая ложка рубленой зелени.

Приготовление:

Баклажаны нарезать кусочками толщиной 5-7 мм, посолить, положить под пресс на 25 минут, для удаления горького сока. Запанировать пластинки в муке и обжарить с двух сторон в растительном масле. В глубокую сковороду, смазанную сливочным маслом и посыпанную молотыми сухарями, плотно уложить ряд обжаренных баклажанов, сверху − фарш из курицы и снова слой баклажанов. Яйца взбить со сливками, посолить. Баклажаны и курицу залить этой смесью, посыпать тёртой брынзой (сыром) и запечь в духовом шкафу до образования румяной корочки.
Готовую запеканку нарезать на порционные куски, выложить на тарелки. Блюдо можно подавать со сметаной.

Приготовление фарша: Курицу залить небольшим количеством воды, поставить на огонь. Когда пена перестанет образовываться, добавить морковь, корень петрушки, соль, перец. Отделить мясо от костей, нарезать в виде тонкой лапши и обжарить. Лук пассировать, соединить с мясом. Добавить тёртый сыр, рубленую зелень, соль, перец, перемешать.

Блюдо приготовлено в ресторане «Basarabia»
шеф-повар Лупу Вероника
г. Кишинэу, ул. Киев, 16/1